Coppetta al cioccolato con cuore alla menta

INGREDIENTI PER 12 PEZZI

• 100 g di tuorlo d’uovo
• 160 g di zucchero
• 250 g  di panna fresca
• 250 ml panna da montare
• 290 g di latte
• 275 g di cioccolato fondente
• 140 g di farina
• 45 g di farina di mandorle
• 50 g di burro a cubetti
• 50 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 45 g di yogurt
• 15 ml di sciroppo di menta
• 40 g di burro fuso
• 1\2  bustina di lievito per dolci
• Colorante per alimenti di colore verde

PREPARAZIONE

• Separate il tuorlo dall’albume e metteteli in due ciotole diverse
• Montate l’albume a neve
• Montate il tuorlo con 80 g di zucchero fino a che diventa una crema chiara e spumosa
• Unite al tuorlo montato, il burro fuso,lo yogurt e lo sciroppo alla menta e amalgamate bene il tutto
• Unite 80 g  di farina (alla quale avrete aggiunto il lievito) un po alla volta passandola attraverso un setaccio e amalgamate bene il tutto
• Unite gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
• Sciogliete un po di colorante in 40 ml di latte fino ad ottenere la tonalità che più vi piace
• Unite il colorante all’impasto e mescolate bene
• Versate l’impasto all’interno di uno stampo per muffin in silicone in modo da ottenerne 6 pezzi
• Infornate a 180°C per 15 -20 minuti fino a che saranno asciutti all’interno
• Nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato
• Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola
• In una pentola mettete 250 g di panna fresca e 250 g di latte e portate ad ebollizione
• Sbattete i 100 g di tuorlo con 80 g di zucchero
• Quando il latte e la panna avranno raggiunto l’ebollizione versateli sul composto di tuorli e zucchero, mescolate bene e rimettete sul fuoco
• Continuate a mescolare fino a che il composto non raggiunge gli 83°C  (se non avete un termometro da cucina togliete la crema dal fuoco appena avrà raggiunto una consistenza tale da velare il cucchiaio)
• Togliete la crema dal fuoco e versatela sul cioccolato fondente tritato, aspettate qualche secondo e poi mescolate fino a che il cioccolato non si sarà completamente fuso
• Lasciate raffreddare la ganache completamente
• Nel frattempo montate i restanti 250 ml di panna
• Preparate il crumble per la decorazione
• Mettete in una ciotola il burro, lo zucchero di canna, la farina di mandorle e   55 g di farina
• Lavorate l’impasto velocemente pizzicando con le punta delle dita senza impastare o compattare il composto.
• Foderare la placca del forno con la carta da forno e stendete l’impasto in uno strato sottile
• Mettete in forno a 180 °C  e cuocete fino a che il crumble sarà ben dorato
• Toglietelo dal forno , lasciatelo raffreddare e dopo sbriciolatelo
• Quando la ganache si sarà raffreddata dividetela in due parti, ad una delle due aggiungete la panna e mescolate bene
• Per comporre il dolce prendete 12 coppette
• Tagliate ogni dolcetto verdi in due strati e mettete uno strato per ogni coppetta
• Bagnate i dolcetti con una bagna analcolica per dolci (la ricetta la potete trovare nella sezione RICETTE DI BASE)
• Dividete la ganache scura nelle coppette in modo da ricoprire il dolcetto verde
• Adesso versatevi sopra uno strato di ganache con la panna
• Decorate con le briciole di crumble